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EL PROCESO
Nuestro proceso está diseñado para extraer lo mejor de nuestro maíz ancestral, fruto de una domesticación humana de más de 8 milenios.
La producción de Milpa combina varias técnicas para realzar los sabores naturales del maíz:
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Fermentación natural a partir del proceso de malteado y elaboración para equilibrar sabores y aromas.
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Doble ciclo de destilación en alambique de cobre.
Agricultura consciente.
Campos de altura (1300 msnm).
Maíz ancestral y endémico.
Procesos artesanales y agricultura
Maíz azul o mosto de cebada local
Fermentado naturalmente en tanques de madera.
Levaduras nativas.
Proceso Natural:
Nuestro añejamiento es suave, lento y natural.
Clima con un promedio del 85 % de humedad.
Barricas americanas y francesas.
Añejamiento:
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